Акыркы жылдары буудай миллиондоо адамдын рационундагы эң маанилүү азык болуп калууда, ал углеводдор жана белоктун негизги булагы болуп саналат. Бирок, өзүнүн универсалдуулугуна карабастан, буудайдын айрым адамдарда аллергиялык реакциялар жаратары белгилүү, өзгөчө целиакиясы бар адамдарда. Бул оорулоо глютенге каршы чыдамсыздык менен байланыштуу жана анын жайылышы өсүүдө. Бирок, Калифорния университетинин Дэвис кампусунан изилдөөчүлөр бул маселени чечүүдө маанилүү кадам таштап, аллергендүүлүгү төмөндөтүлгөн жаңы буудай сортун түзүштү.
Бул тууралуу «InoZpress» шилтеме берүү менен билдирди Theoretical and Applied Genetics
Изилдөөчүлөр буудайдын генетикалык түзүмүн редакциялаштырып, целиакиясы бар адамдардын иммундук реакцияларына негизги ролду ойногон альфа-глиадиндер деген айрым белокторду алып салышты. Бул жаңылык аллергиялык реакциялардын тобун төмөндөтүүгө мүмкүндүк берет, ал эми буудайдын нан бышыруучу касиеттери сакталат. Маанилүү экендиги, бул жаңы сорттон алынган ун, кадимки буудайга салыштырмалуу жакшыртылган мүнөздөмөлөрдү көрсөткөн.
Аллергияларга каршы жаңы ыкма
Изилдөөчүлөрдүн негизги максаты — аллергендүүлүгү төмөн болгон, бирок нан бышыруучу касиеттерин жоготпогон буудайды түзүү болчу. Муну ишке ашыруу үчүн, Калифорния университетинин изилдөөчүлөрү буудайдын гендерин редакциялоо үчүн гамма нурларын колдонушкан, бул альфа-глиадиндердин концентрациясын төмөндөтүүгө мүмкүндүк берген — целиакиясы бар оорулуу адамдарда катуу реакцияларды пайда кылган белоктор. Сынактардын жыйынтыктары көрсөткөндөй, жаңы сорттор гана нан бышыруу учурунда өзүнүн ийкемдүүлүгүн сактап калбастан, айрым учурларда кадимки буудайдан да жогору сапатта болушту.
Маанилүү факт — өзгөрүүлөр глютендин бардык белокторуна тиешелүү эмес, анткени алардын толук алынып салынуусу тестонун түзүмүнө таасир эте алат. Ошол эле учурда, изилдөөчүлөр аллергиянын деңгээлин кыйла төмөндөтүүгө жетишти, бул белоктордун өтө жагымсыз реакцияларды жаратууга жооптуу гана бөлүктөрүн алып салуу менен ишке ашты. Бул жаңылыктар целиакиясы бар адамдар үчүн ылайыктуу азыктарды иштеп чыгуу үчүн мүмкүнчүлүктөрдү ачат, бирок изилдөөчүлөр азырынча толугу менен коопсуз буудайды түзө алгандыктарын белгилешти.
Буудай сапатынан түшүрүлбөйт
Жаңы сорттордун сыноолору учурунда аллергендүүлүктү төмөндөтүү боюнча гана эмес, алардын жакшы нан бышыруучу касиеттерин да тастыктаган оң жыйынтыктар алынган. Генетиктер буудайдан алынган ун, модификацияланган буудайдан алынган ун кадимки буудайга салыштырмалуу жакшыраак мүнөздөмөлөргө ээ экендигин белгилешти. Буудайдын сорттору Калифорниянын климаттык шарттарына ыңгайлаштырылган, бул аларды жергиликтүү шарттарда өсүрүү үчүн атайын камкордукту талап кылбайт.
Бул буудай изилдөөчүлөрдү, фермерлерди, ошондой эле нан бышыруучуларды жана унду өндүрүүчүлөрдү кызыктырды. Бул иштеп чыгуу адамдардын аллергиялардан же глютенге чыдамсыздыкка чалдыгып калуу үчүн коопсуз жана ден-соолукка пайдалуу азыктарды түзүүгө негиз боло алат. Изилдөөлөр ошондой эле, бул сорттор азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылуу жана климаттык өзгөрүүлөргө туруктуулук маселелерин чечүүгө маанилүү кадам боло алаарын көрсөтүүдө.
Жаңы иштеп чыгууну кызыктыруу
Кемчиликсиз аллергиялуу буудайды түзүү долбоору кеңири кызыкдар тараптардын көңүлүн бурууда. Изилдөө Протеомика борбору, Говард Хьюз Медициналык институту жана АКШнын Азык-түлүк кызматы менен кызматташып жүргүзүлдү. Каржылоону Улуттук азык-түлүк жана айыл чарба институту, ошондой эле целиакия фонду жана башка илимий мекемелер камсыз кылды. Изилдөөчүлөр жаңы буудай сорттору азык өндүрүүдө маанилүү ролду ойношу мүмкүн экендигин жана дан эгиндерин өстүрүү ыкмаларын өзгөртө аларын үмүттөнүшүүдө.
Бул иштеп чыгуу аллергиялардан жана глютенге чыдамсыздыкка чалдыккан миллиондогон адамдардын ден-соолугу үчүн чоң мааниге ээ. Жакынкы келечекте жаңы сортторду кадимки унду гана эмес, глютенсиз азыктарды өндүрүүдө колдонуу мүмкүнчүлүктөрү ачылат, бул кеңири колдонулуучу коопсуз жана жеткиликтүү азык-түлүк өндүрүүгө жаңы жолдорду ачат.
Биз буга чейин жазганыбызды эскертебиз, Үй шартында тишиңизди ачык кылуунун натыйжалуу ыкмасы.