Курт-кумурскалар негизиндеги азыктар Европанын онлайн базарларында көбөйүп жатат, бирок күнүмдүк рационго кире элек. Бай курамы жана экологиялык туруктуулугуна карабастан, алар дагы эле экзотика катары кабыл алынат. Пизан университетинин жаңы изилдөөсү энтомопродукциялар өнүгүп жатканын көрсөттү, бирок маданий жана экономикалык тоскоолдуктарга туш болуп жатышат.
Бул тууралуу «InoZpress» шилтеме берүү менен билдирди Foods
Калктын өсүшү жана глобалдык азык-түлүк коопсуздугу көйгөйүнүн фонунда адамзат салттуу белокторго альтернатива издөөдө. Курт-кумурскалар, балырлар жана бир клеткалуу булактар менен катар, натыйжалуу чечим катары каралат. Бирок Европада бул азыктар стереотиптер, ишенимдин жоктугу жана адаттын жоктугу менен чектелүү, бул алардын толук потенциалын ачууга тоскоолдук кылууда.
Курт-кумурскалар рыногу эмне үчүн Европада жай өсүп жатат
Изилдөө 53 брендден чыккан 523 товардык позицияны каттады, алардын көбү Батыш Европада жайгашкан. Бирок бул жерлерде дагы курт-кумурскалар азыгы нишалык бойдон калууда. Бул кымбат баалардан гана эмес, керектөөчүлөрдүн кабыл алуусунан да көз каранды, алар үчүн курт-кумурскалар дасторкондо – бул кадимки кулинардык стандарттарга чакырык.
Религиялык ишенимдер, санитардык кооптонуулар жана курамы тууралуу ишенимдүү маалыматтын жоктугу да маанилүү роль ойнойт. Бул ишеним жетишсиздигин жаратып, азыктын массалык маданиятка киришин кечеңдетет. Натыйжада эң азыктык баалуулукка ээ курттар да экзотикалык закускалар катары гана кабыл алынат.
Курт-кумурскалар негизиндеги азыктар эмнеси менен айырмаланат жана кандай баалуулугу бар
Ассортимент анализи Tenebrio molitor аттуу ун курту эң популярдуу сырье экенин көрсөттү. Ал бүтүндөй курт, ошондой эле порошок чыгарууда колдонулат. Порошоктор, адатта, белоктун эң жогорку концентрациясын, 100% чейин камтыйт. Бирок закускалар, таттуулар жана батончиктер активдүү ингредиентти кыйла аз камтыйт.
Азыктык баалуулук рецептке жараша өзгөрөт. Порошоктор жана бүт курттар белокко бай, ал эми конфет, шоколад жана макарон сыяктуу азыктар углеводдорго бай. Кээ бир үлгүлөр майдын же туздун өтө жогорку деңгээлин көрсөтүп, кадимки фастфуд азыктарына окшош болуп калат.
Курт-кумурскалар кадимки тамак болуу үчүн эмне кылуу керек
Изилдөөнүн авторлору курт-кумурскалар азык-түлүк кризисин чечүүдө чоң потенциалга ээ экенин белгилешет. Бул азыктарды күнүмдүк рационго киргизүү үчүн аларды жайылтууга болгон мамилени өзгөртүү зарыл. Биринчи кезекте, өзгөчө жаштар арасында, экологиялык жана азыктык пайдасы тууралуу маалымат берүү керек.
Даамдуу, ар түрдүү жана сырткы көрүнүшү жагымдуу азыктарды түзүү маанилүү. Социалдык тармактар аркылуу жарнама, фитнес жана ден соолук азыктары менен интеграциялоо, ошондой эле мамлекеттик программалар инновациялык өндүрүштү колдоого алышы керек. Курт-кумурскалар – бул экзотика эле эмес, глобалдык чакырыктарга жооп.
Европа стереотиптер менен рационалдуулуктун ортосунда
Энтомофагия көп жылдан бери башка аймактарда жайылганына карабастан, Батыш өлкөлөрү дагы деле салттуу белок булактарынан баш тартууга даяр эмес. Бирок экологиялык абалдын начарлашы, эт бааларынын өсүшү жана керектөө адаттарынын өзгөрүшү бул абалды өзгөртө алат. Курт-кумурскалардын ийгилиги өндүрүүчүлөрдүн коомду алардын баалуулугуна ишендирүү жөндөмүнө жараша болот.
Бүгүнкү күндө курт-кумурскалар негизиндеги азыктар европалык маркетплейстерде барган сайын пайда болууда, бирок жалпы таанылуу үчүн маданий тоскоолдуктар менен системалуу иш, туура коммуникация жана мамлекеттик колдоо керек, бул инновациялык азыкты туруктуу тамактануунун бир бөлүгүнө айлантат.
Биз буга чейин жазганыбызды эскертебиз, алыскы команда мүчөлөрүнүн байланышын бекемдөөнүн эффективдүү ыкмалары.