Италиялык качио э пепе пастасы жөнөкөйлүгү жана даамы менен көптөрдү өзүнө тартып келет, бул тамак болгону үч ингредиенттен турат — паста, пекорино сыры жана кара калемпир. Бирок аны туура даярдоо оңой эмес. Илимпоздор соустун жумшак текстурасынын сыры паста бышкандагы крахмалдын туура балансында экенин аныкташты. Дал ушул крахмал сыр менен аралашып, каймактай соус түзүүгө жардам берет.
Бул тууралуу «InoZpress» шилтеме берүү менен билдирди IFlscience
Физиктер идеалдуу текстура үчүн так пропорцияны сактоо маанилүү экенин аныкташты. Эгер крахмалдын көлөмү сырдын массасынан 4% ашса, соус коюуланып, муздаганда катуу болуп калат. Ал эми крахмал 1% кем болсо, сыр эримей, топтолуп калат. Илимпоздор бул көрүнүштү «моцарелла фазасы» деп аташты. Ошондуктан соустун керектүү курамын алуу үчүн крахмалдын оптималдуу көлөмү менен сууну колдонуу маанилүү.
Даярдоону жеңилдетүү үчүн адистер кичинекей ыкманы сунушташат. Паста бышып жатканда, майда калемпирди аздап кууруп, пастанын суусун кошуп, бууландыруу керек. Бул крахмалды концентрациялап, керектүү каймактай текстурага жетүүгө жардам берет. Ошондой эле картошка же жүгөрү крахмалын ысык сууга аралаштырып, алдын ала крахмалдуу суу даярдаса болот. Бул ыкма идеалдуу натыйжага жетүүгө шарт түзөт.
Бул изилдөө эң жөнөкөй тамактарда да татаал илимий процесстер жашырынышын көрсөттү. Илимпоздордун так эсептөөлөрү ар бир адамга идеалдуу качио э пепе пастасын даярдоого жана анын даамын толук сезүүгө мүмкүнчүлүк берет. Кулинардык өнөр менен илимдин айкалышы сүйүктүү тамактарды жасоодо жаңы мүмкүнчүлүктөрдү ачат.
Биз буга чейин жазганыбызды эскертебиз, көк жети феномени, эмне үчүн бул айкалыш адамдар арасында ушунчалык көп кездешет.
