Үй шартында чыныгы даамдуу жана жумшак стейк жасоо кыйындай сезилиши мүмкүн, бирок кесипкөй ашпозчулар бул таптакыр мүмкүн экенин айтышат. Бул тууралуу Eat This, Not That! жазган, жазат InoZpress.
Эксперттердин айтымында, эң негизги сыр — туура эт тандоодо гана эмес, майда деталдарда да жатат: температура, маринад, кууруу ыкмасы жана түс маанилүү. Ашпозчулар стейкти ресторан деңгээлинде жасоого жардам берген сегиз жөнөкөй, бирок так кеңеш менен бөлүштү.
Этти бөлмө температурасына чейин жеткириңиз
Бышыруудан мурун эттин муздак болбошу абдан маанилүү. Omaha Steaks компаниясынын ашпозчусу Дэвид Роуз муздак эт тегиз бышпай каларын белгилейт. Ал этти кууруудан 1–3 саат мурун муздаткычтан чыгарып коюуну сунуштайт.
«Эт бөлмө температурасына жеткенде, ал тегиз бышат жана ширесин сактайт», — дейт Роуз.
Бул кадам температуралык шоктун алдын алат жана сырткы бети кызгылт-күрөң болуп, ичке жагы жумшак бойдон калат.
Мраморлуу этти тандаңыз
Стейктин сапаты анын мраморлуулугуна — эттин ичиндеги майлуу ак сызыктарга байланыштуу. Дал ушул майлар стейкке даам жана жумшактык берет.
Roli Roti Food Trucks компаниясынын ашпозчусу Томас Одерматт мындай дейт: «Жогорку мраморлуу этти ысык табага салып, бир аз туз жана май кошсоңуз эле, ресторандагыдай жыйынтык аласыз». Мындай эт түрү жаңыдан үйрөнүп жаткан ашпозчулар үчүн да ылайыктуу.
Күлгүн түстөгү эттен алыс болуңуз
Эт сатып алууда анын түсүнө көңүл буруу керек. Грилл боюнча эксперт Грег Мюллердин айтымында, терең кызыл түс эттин жаңы экенин, ал эми күлгүн түс — эски же катуу этти көрсөтөт.
Мындай белги эттин сапатын жана даамын аныктайт. Ошондуктан ар дайым каныккан кызыл түстөгү, тыгыз текстуралуу этти тандоо сунушталат.
Эттин сейрек кесимдерин унутпаңыз
Көптөр флет-айрон же денвер сыяктуу сейрек кездешүүчү кесимдерди эске алышпайт. Бирок бул бөлүктөр жумшак жана даамдуу болуп чыгат. Ашпозчу Мюллер мындай дейт:
«Этиңизди тандоодо эт сатуучу менен сүйлөшүңүз — алар эң жакшы бөлүктү сунуштайт».
Мындай ыкма сапаттуу, бирок баасы арзан кесимдерди табууга жардам берет.
Майы аз этти сөзсүз маринаддаңыз
Фланк-стейк — уйдун төмөнкү бөлүгүнөн алынган майы аз эт. Анын табигый даамы күчтүү, бирок туура бышпаса катуу болуп калат. Delmonico’s Hospitality Group компаниясынын өкүлү Деннис Турцинович мындай кеңеш берет: этти бир нече саат маринаддап, андан кийин жогорку температурада тез кууруу керек.
Бышкандан кийин этти жип багытына каршы кессеңиз, ал жумшак жана жегилеектүү болуп чыгат.
Ачык кызгылт түстөгү эт — даамдын белгиси
Verde Farms компаниясынын эт боюнча адиси Жейсон Кеннеди ачык кызгылт түстөгү эт эң даамдуу болорун белгилейт. Айрыкча, рибайдын мойун жак бөлүгү эң ширелүү жана жыттуу деп эсептелет.
Мындай кесимдер орточо бышкан стейктер үчүн идеалдуу жана эт менен майдын эң сонун тең салмактуулугун камсыз кылат.
Газ менен таңылган этти сатып албаңыз
Кеннединин айтымында, атайын газдык каптамадагы эттер сапатсыз болуп калат. Ал вакуумдук таңгактагы этти тандоону сунуштайт, анткени мындай шартта эт табигый ферментация процесси аркылуу «чыйралат».
Түсү анчалык каныккан болбосо да, вакуумдук эттин даамы жана текстурасы кыйла жогору болот.
Ар бир учурга ылайыктуу кесим тандаңыз
Pre Brands компаниясынын ашпозчусу Женифер Борчардт ар бир учурга жараша кесим тандоону сунуштайт. Мисалы, рибай же нью-йорк стейк майрамдык кечелерге ылайыктуу, ал эми вырезка — өзгөчө кечки тамак үчүн эң мыкты тандоо.
«Сирлоин маринадга жакшы сиңет, ал эми фланк мексикалык жана азиялык тамактарга сонун жарашат», — дейт Борчардт.
Бул ыкма менен сиз алдын ала даамдын багытын жана даярдоо стилин туура тандай аласыз.
Биз буга чейин жазганыбызды эскертебиз, 50 жаштан кийин картаюуну артка кайтарган эртең мененки беш көнүгүү тууралуу.
