Prevention маалымдагандай, диетолог Лорен Манакер бир жума бою күн сайын ферменттелген бадыраң жеп, организминдеги өзгөрүүлөргө байкоо жүргүзгөн. Эксперимент жаңы азык алгачкы күндөрү ичтин көөп кетишин жана газдын пайда болушун шартташы мүмкүн экенин, бирок андан кийин тамак сиңирүү системасы ага ыңгайлаша аларын көрсөткөн.
Ферменттелген бадыраңдар сүт кычкылдык ачытуу процессинен өткөндүктөн, алардын курамында тирүү бактериялык культуралар сакталат. Ошол эле учурда аларды уксус менен даярдалган кадимки маринаддалган бадыраңдардан айырмалоо маанилүү: акыркылары толук ферментациядан өтпөйт, ошондуктан аларда ферменттелген бадыраңдардагыдай пробиотикалык касиеттер жок. Дагы бир маанилүү фактор — натрийдин өлчөмү, өзгөчө рационундагы туздун көлөмүн көзөмөлдөшү керек болгон адамдар үчүн, жазат InoZpress.
Бадыраңды күн сайын жеген алгачкы күндөрү эмне болду
Лорен Манакер организм ферменттелген бадыраңды күн сайын жегенге кандай реакция кыларын өз тажрыйбасында текшерүүнү чечкен. Диетолог кардарларына ферменттелген азыктарды рационго кошууну сунуштаганы менен, экспериментке чейин өзү аларды күн сайын жечү эмес.
Бир жумалык эксперименттин алгачкы жыйынтыктарын чыгарган Манакер организмдин реакциясы кыйла тез пайда болгонун айтып берген.
Маринаддалган бадыраңды күн сайын жеген бир жума мага бир нече нерсени үйрөттү, алардын биринчиси — организмимдеги анча чоң эмес өзгөрүүлөрдү канчалык тез байкаганым болду.
Алгачкы эки күндө анын ичи көөп, газ пайда болгон. Мындай реакция аны таң калтырган, бирок рациондогу ферменттелген азыктардын көлөмү кескин көбөйгөндө мындай көрүнүш болушу мүмкүн.
Мунун себеби — ичегидеги бактерияларга өзгөргөн тамактанууга ыңгайлашуу үчүн бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн. Үчүнчү күнү эле абал калыбына келген: ичтин көөп кетиши токтоп, тамак сиңирүү эксперименттин аягына чейин туруктуу болгон.
Ферменттелген жана маринаддалган бадыраңдар эмне үчүн айырмаланат
Азыктын даярдалыш ыкмасы негизги мааниге ээ. Ферменттелген бадыраңдар сүт кычкылдык ачытуудан — тирүү пайдалуу бактериялык культуралар сакталып кала турган табигый процесстен өтөт.
Ушул өзгөчөлүгүнө байланыштуу аларды башка айрым ферменттелген азыктар сыяктуу пробиотикалык микроорганизмдердин булагы катары кароого болот.
Салттуу маринаддалган бадыраңдар башкача даярдалат:
- алар уксус кошулган туздуу сууга салынат;
- уксус аларга мүнөздүү кычкыл даам берет;
- мындай даярдоо ыкмасында толук ачытуу процесси болбойт;
- ошондуктан кадимки маринаддалган бадыраңдар ферменттелген бадыраңдар сыяктуу мааниде пробиотикалык азык болуп эсептелбейт.
Азыкты тандоодо дал ушул тирүү бактериялык культураларды алууну каалаган адам бул айырманы эске алышы керек.
Жуманын аягында өзүн сезүү кандай өзгөрдү
Тамак сиңирүү системасынын алгачкы реакциясынан кийин Манакер башка олуттуу физикалык өзгөрүүлөрдү байкаган эмес.
Диетолог эксперименттин калган күндөрүндөгү абалы тууралуу мындай айтып берген:
Жуманын калган бөлүгү физикалык өзгөрүүлөр жагынан жагымдуу жана тынч өттү. Менин энергия деңгээлим туруктуу бойдон калды, тамак-ашка болгон каалоолорум өзгөргөн жок жана адаттагыдан көбүрөөк суу ичкен жокмун.
Ошентип, бир жумалык эксперимент энергиянын деңгээлинде же тамактануу адаттарында кескин өзгөрүүлөргө алып келген эмес. Негизги байкаларлык реакция алгачкы эки күндө тамак сиңирүү системасы тарабынан пайда болуп, кийин жоголгон.
Ферменттелген бадыраңдар ичегиге кандай пайда алып келиши мүмкүн
Ферменттелген азыктарды үзгүлтүксүз колдонуунун мүмкүн болгон артыкчылыктарынын бири — ичеги микробиомуна тийгизген таасири.
Изилдөөлөрдүн биринде ферменттелген бадыраңды күн сайын жеген аялдардын ичеги микробиомунун ар түрдүүлүгү аны жебеген катышуучуларга салыштырмалуу байкаларлык көбөйгөнү аныкталган.
Микробиомдун ар түрдүүлүгүнүн жогору болушун бир нече потенциалдуу пайдалуу факторлор менен байланыштырышат:
- тамак сиңирүүнүн натыйжалуураак болушу;
- иммундук системаны колдоо;
- маанайдын туруктуураак болушу;
- ичегиде жашаган микроорганизмдердин ар түрдүүлүгү.
Ошол эле учурда организмдин реакциясы ар бир адамда ар башка болот, ал эми ферменттелген азыктарды рационго кескин киргизүү айрым адамдарда алгач ыңгайсыздык жаратышы мүмкүн.
Бадыраңдын туздуу суусу машыгуудан кийин жардам бере алабы
Айрым изилдөөлөр бадыраңдын туздуу суусу физикалык күч келүүдөн кийин потенциалдуу пайда алып келиши мүмкүн экенин көрсөтөт. Тактап айтканда, анын булчуңдардын карышуусуна мүмкүн болгон таасири каралууда.
Изилдөөлөрдүн биринде туздуу сууну ичкенден кийин булчуңдардын карышуусу болжол менен 85 секунддан соң басаңдаган. Таасир жөн гана суу ичкенге караганда тезирээк болгону белгиленген.
Ферменттелген жана маринаддалган бадыраңдардын курамында электролиттер да бар, алардын арасында:
- натрий;
- калий.
Бул заттар суу балансын сактоого жана булчуңдардын нормалдуу иштешине катышат. Бирок натрийдин көп болушу ошол эле учурда бул азыктын баарына эле ылайыктуу эместигинин себептеринин бири болуп саналат.
Бир бадыраңда канча натрий болушу мүмкүн
Туздун көп болушу азыкты үзгүлтүксүз колдонууда эске алынышы керек болгон негизги факторлордун бири бойдон калууда. Натрий көп болгон рационду организмде суюктуктун кармалып калышы жана ичтин көөп кетиши менен байланыштырышат.
Келтирилген маалыматтар боюнча, бир маринаддалган бадыраңдын курамында:
- эң азы болжол менен 200 мг натрий;
- эң көбү болжол менен 500 мг натрий болушу мүмкүн.
Бир нече бадыраң жегенде натрийдин көлөмү тез көбөйөт. Ошондуктан тузу чектелген тамактануу режими белгиленген адамдар бадыраңды гана эмес, күн ичинде башка азыктардан алынган натрийдин жалпы көлөмүн да эске алышы керек.
Кимдерге туздалган бадыраңды күн сайын жегенге болбойт
Маринаддалган же ферменттелген бадыраңды күн сайын жеген ар бир адамга ылайыктуу эмес. Натрийдин организмге түшүшүн көзөмөлдөө талап кылынган оорулары бар адамдар өзгөчө этият болушу керек.
Тактап айтканда, төмөнкү учурларда мындай азыкка кылдат мамиле кылуу зарыл:
- гипертония;
- жүрөк-кан тамыр системасынын башка оорулары;
- бөйрөк оорулары;
- натрийдин көлөмү чектелген диетаны кармануу зарылдыгы;
- гистаминди көтөрө албоо;
- ашказан-ичеги жолдорунун айрым оорулары.
Натрийди чектеши керек болгон адамдар туздалган бадыраңды үзгүлтүксүз колдонуудан мурда рационун дарыгер менен талкуулашы керек.
Ферменттелген азыктар эмне үчүн баарына эле ылайыктуу эмес
Дагы бир чектөө гистамин менен байланыштуу. Ферментация процесси азыктын курамындагы анын деңгээлин табигый түрдө жогорулатышы мүмкүн.
Ошондуктан гистаминди көтөрө албаган адамдарда ферменттелген азыктар жагымсыз реакцияларды, анын ичинде ашказан-ичеги жолдору же тери тарабынан белгилерди жаратышы мүмкүн.
Манакер ошондой эле тамак сиңирүү системасынын белгилүү бир бузулуулары бар адамдарда мүмкүн болгон реакцияга көңүл бурган.
Диетолог кайсы бейтаптарда белгилер күчөшү мүмкүн экенин тактаган:
Ашказан-ичеги жолдорунун айрым ооруларынан, мисалы, ичке ичегидеги бактериялардын ашыкча өсүшүнөн (SIBO) жабыркагандар да ферменттелген азыктар симптомдорду күчөтөрүн байкашы мүмкүн.
Ошондуктан потенциалдуу пайдаларынын болушу бул азык бардык адамдарга бирдей ылайыктуу дегенди билдирбейт.
Диетолог башында канча бадыраң жегенди сунуштайт
Бир жумалык эксперименттин жыйынтыгында Манакер ферменттелген бадыраңды күн сайын жөө өзүнөн өзү адамдын абалын түп-тамырынан өзгөртө албайт деген тыянакка келген. Бирок каршы көрсөтмөлөр жок болсо, көпчүлүк адамдар үчүн мындай азык рационго жөнөкөй жана пайдалуу кошумча боло алат.
Мурда ферменттелген азыктарды үзгүлтүксүз жебеген адамдарга диетолог дароо көп өлчөмдөн баштабоону сунуштайт.
Манакер азыкты акырындык менен рационго киргизип, ошол эле учурда тамактануудагы туздун жалпы көлөмүн эске алууну сунуштаган:
Ичегиңизге ыңгайлашуу үчүн бир нече күн берүү максатында күнүнө бир бадыраңдан баштаңыз жана күндүн калган бөлүгүндө канча туз колдонуп жатканыңызга көз салыңыз.
Мындай ыкма тамак сиңирүү системасынын жеке реакциясын баалоого жана натрийди керектөөнү өтө кескин көбөйтпөөгө мүмкүндүк берет.
Эске салсак, буга чейин жаш куракка жараша нормалдуу кан басым көрсөткүчтөрү жана аны үйдө туура өлчөө эрежелери тууралуу жазганбыз.
